Mousse de foie de volaille flambé au cognac Du Peyrat  8.

Tempura d’algues, mayonnaise à l’ail noir et huître pochée  9.

Tartare de boeuf Axuria et saint jacques de Noirmoutier, huile de ciboulette et riz soufflé  12.

Émulsion de chou fleur au tahini, oeuf, dukkah  8.

Bouillon de poulet Maison Garat, viande effilochée et mirepoix, ravioles de cochon Ibaïama 23.

Risotto de sarrasin, feuille de chou farcie aux pleurotes, sauce bleu et noix 21.

Tartelette croustillante, ganache chocolat blanc, chocolat noir, noisettes et caramel crémeux 9.

Baba au thé, clémentine givrée 9.

oeuf mayo Gribiche  6.

tomates, pesto d’herbes aux graines de tournesol torréfiées, haddock fumé 9.

fromages gratinés de joseph 10.

mousse de foie de volaille flambée au whisky 8.

chou farci boeuf axuria et cochon ibaïama, purée de pommes de terre, portobello et jus corsé de canard 23.

ravioles sainte-maure-de-touraine et herbes fraîches, sauce tomate et padrón 21.

éclair  9.

pomme au four, sablé breton, caramel au porto et sabayon 9.